El ceviche es sin lugar a dudas el plato más representativo del Perú. Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón o de lima. Hoy el chef es Diego Guerrero que nos obsequia con esta receta de Cebiche de carabineros al merkén con nueces.

La Antártida alberga una gran diversidad de cuerpos de agua dulce y ecosistemas terrestres, donde comunidades microbianas cumplen una función esencial en términos de biomasa e incorporación de nutrientes que, posteriormente, circulan a lo largo de todo el ecosistema terrestre polar. Sin embargo, con el cambio climático, los científicos han observado la presencia de placas blanquecinas y redondeadas distribuidas a lo largo de los tapetes microbianos que dominan los ecosistemas acuáticos que afectan a la actividad biológica.

Hoy vamos a preparar una receta de bacalao con dos acompañamientos que tienen en común un toque anisado que funciona muy bien con el pescado fresco. Se trata de bacalao con crema de hinojo y juanolas de ajo negro, una receta muy sencilla y elegante.

Hace cinco años en una expedición a la Antártida con Faith Ortins de DUI tras los pasos de Sir Ernest Shackleton a 100 años de su audaz misión de 1916, 32 buzos se unieron a BigAnimals para visitar la increíble bonanza de fotografiar Georgia del Sur, con sus enormes colonias de pingüino rey y bucear dos días en la península de la Antártida, principalmente para filmar al icónico y endémico depredador de la Antártida, la foca leopardo.

Cuando los barcos anclados se mueven debido a las corrientes, el viento y las olas, arrastran una pesada cadena que actúa como si fuera un rastrillo, arrancando toda la vegetación que encuentra a su paso", dice Oscar Serrano, "y esta vegetación no vuelve a crecer.