Ficha
Tiempo de preparación GlutenFreeDietmin
Tiempo de preparación 10min
Tiempo de cocción 30min
Porciones 4
Tipo de receta (n/a)
Ingredientes
- 4 medallones de atún de 200 g cada uno
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 200 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 250 ml de vino blanco seco
- 2 dl de aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal.
Preparación
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina
Pelar y picar los dientes de ajo
Calentar 1/2 dl de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave durante 15 minutos
Mientras, escaldar las aceitunas en agua hirviendo
Cuando el agua vuelva al punto de ebullición, retirar del fuego y pasarlas por agua fría
Enjuagar los lomos de atún bajo el chorro de agua fría para que se desangren bien
Secarlos con papel absorbente de cocina
Salpimentar los medallones de atún, sellarlos y dorarlos en el aceite restante, muy caliente, durante 2 minutos
Retirar del fuego
Agregar a la sartén de la cebolla el vino blanco
Cuando rompa a hervir, incorporar los medallones
Cocer 3 durante minutos
Servir con las aceitunas
Saber más: El atún tiene grandes propiedades nutritivas y muchos beneficios para la salud
Es un pescado azul con un 12 % de grasa
Pero esta grasa es buena y saludable porque es rica en ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los niveles del llamado colesterol malo (LDL) y los triglicéridos en sangre, reduciendo, por lo tanto, el riesgo de padecer trastornos cardiovasculares
De ahí que los expertos en nutrición aconsejen tomar pescado azul por lo menos 4 veces a la semana
Por otro lado, contiene más proteínas que la carne –un 23%- siendo éstas de alto valor biológico
Destaca su contenido en vitaminas del grupo B y, aunque menos, también en vitamina A y vitamina D
Su aporte de minerales también es importante, destacando el aporte de fósforo, magnesio, potasio, hierro y yodo, Por último, destacar que 100 g de atún suman 200 calorías pero, como siempre, todo depende de cómo lo cocinemos y, sobre todo de sus acompañamientos
Una advertencia: las personas con alto s niveles de ácido úrico deben reducir el consumo de atún y, en general de los pescados azules, por su contenido en purinas
Un consejo: controla los tiempos de cocción del atún para que su carne no se reseque; no debe cocinarse demasiado si quieres que se mantenga jugosa
Esta receta la puedes hacer también con bonito
La temporada de pesca y, por tanto, de mercado, del atún abarca los meses de abril, mayo y junio
A partir de ese mes, y hasta finales de octubre, el bonito fresco está presente en todas las pescaderías
Aprovéchalo todo: si has comprado más pescado del necesario o te falla alguien en la mesa, aprovecha las sobras para hacete unas minihamburguesas para servir de aperitivo en la comida del día siguiente
Tritura el atún en la turmix y pásalo a un bol
Añade un chorrito de zumo de limón, cebolla picada (puedes utilizar también de los restos) y un poco de eneldo y perejil picados y mezclados
Salpimenta, espolvorea con un poco de pan rallado e incorpora un huevo batido
Mezcla bien, forma las hamurguesas y friélas en aceite caliente
Acompáñalas con un un bol de salsa mayonesa
Foto: Fernando Ramajo
