Julio Fumero, chef del restaurante del Parador, prepara esta deliciosa ensalada ideal para esta época del año. Los ingredientes que utiliza son: 4 mangas, 1 cebolla morada, 200 gramos de salmón ahumado, un limón, azúcar morena, miel, una hoja de lechuga hortelana, una pizca de pimienta y de sal.