https://hablame.vistaalmar.es/articulos/ronqueo-de-atun-rojo-de-almadraba-en-barbate/ Labor ancestral, pero actualizada. Al proceso de despiece y selección de la carne del atún se le llama ronqueo, sabio oficio que aprovecha cada parte del atún de modo diferente. El ronqueo es tarea milenaria y paralela a las almadrabas desde los fenicios, es muy tradicional Más información Mon, 28 May 2012 00:35:11 UTC en