https://hablame.vistaalmar.es/articulos/restauradores-y-pescadores-empujan-la-recuperacion-del-atun-rojo-para-la-oferta-gastronomica-de-nuestro-pais/ El atún rojo de primera calidad, hasta ahora consumido masivamente por el mercado japonés, ha despertado el interés de la restauración española, que junto con la industria pesquera, han aunado esfuerzos para acelerar la recuperación de esta especie para la oferta gastronómica de nuestro país. De hecho, según datos de Grupo Balfegó, actualmente nuestro mercado interno consume 500 toneladas de carne de atún rojo. La demanda creciente de atún rojo por parte de los consumidores ha llevado a Rubaiyat y Grupo Balfegó a instaurar el ritual ancestral del “ronqueo” (despiece de un ejemplar) de un túnido Más información Thu, 21 May 2015 12:47:14 UTC en