https://hablame.vistaalmar.es/articulos/receta-de-fumet-o-caldo-de-pescado-de-roca/ El pescado que usamos en Ibiza para hacer esta receta es de roca, o sea variedades con muchas espinas y con una cabeza grande respecto al cuerpo, y que también llamamos "pescado de deshacer" porque antes de agregar el agua lo sofreímos y deshacemos todo lo posible para que suelte el mayor jugo posible. Fri, 06 Jun 2014 19:31:43 UTC en