Estos vegetales acuáticos son uno de los últimos productos que han llegado hasta nuestras vidas, siendo siempre la alta cocina la que con intención de diferenciarse y avanzar pasito a pasito en este ajetreado y dinámico mundo, comienza a introducir las algas, primero en sus experimentos culinarios, y después poco a poco en sus cartas, encontrando en el atún rojo un gran aliado.