Preparar filetes de pescado no siempre es sinónimo de empanar y freír. El resultado final puede ser más rico y elaborado. En la cocina, es posible y fácil huir de la típica fritura, que esconde al pescado bajo un rebozado de harina y huevo o enmascara filetes con poca frescura, con un manto más pesado como el empanado, con harina, huevo y pan rallado. Cuando se cuenta con un pescado de calidad, con brillo y fresco, lo mejor es utilizar los mínimos ingredientes para complementar su sabor. También es preciso cuidar la técnica culinaria: decantarse por cocciones rápidas y fuego fuerte para que queden jugosos y no pierdan sus nutrientes. A continuación, se destacan los tipos de pescados fileteados, cómo realzar su sabor con salsas y aliños y cuáles son las mejores guarniciones.