En octubre de 2008 conocíamos la noticia de que el chef del restaurante Aponiente, Ángel León, iba a presentar un nuevo producto que había desarrollado con empresas gaditanas, se trataba del plancton marino. Entre los objetivos del Chef del Mar se encontraba el mostrar todos los beneficios que nos ofrece el mar y llevar su sabor a la mesa con la creación de un nuevo ingrediente, un nuevo alimento apto para consumo humano.