En la Edad Media, estaba prohibido consumir carne los viernes y en respuesta los monjes sustituían la carne por el bacalao desalado, uno de los pocos pescados que se podía consumir en el interior de la península, ya que el transporte de pescado fresco era impensable en aquellos tiempos. De la necesidad se hizo virtud y se crearon multitud de sabrosos guisos de bacalao. Hoy preparamos un fantástico Bacalao a la riojana.