Es el ibérico del mar, del que se aprovecha todo, hasta sus «nadares», el inconfundible atún rojo, la joya gastronómica marina más codiciada desde tiempos inmemoriales. Por eso hay que cuidarlo, mimarlo y protegerlo para poder, finalmente, disfrutarlo. Es el «thunus thynnus», el atún rojo, atún de aleta azul («bluefin tuna») o cimarrón, de la familia de los escómbridos, el pescado azul de mayor tamaño, veloz, longevo, gran depredador y voraz (traga sin masticar los peces y crustáceos).