Los bocartes, nombre con que se designa en Cantabria al boquerón cuando está en el mar, cambian de nombre cuando son procesados, convirtiéndose en boquerones si se curan en vinagre o en anchoas si se someten al proceso de salazón, conservando su denominación de bocartes si se utilizan en otras preparaciones como frituras, o si se consumen en tartar, albóndigas y otras recetas.