Fugu (河豚 o 鰒; フグ, literalmente "cerdo de río") es la palabra japonesa para el pez globo y el plato preparado a partir de él, normalmente especies del género Takifugu, Lagocephalus o Sphoeroides, o pez puercoespín del género Diodon. El fugu puede ser mortalmente venenoso debido a su tetrodotoxina, por lo que debe ser preparado cuidadosamente para eliminar las partes tóxicas, y para evitar la contaminación de la carne.

La preparación del fugu es estrictamente controlada en los restaurante por la ley en Japón y otros países, y sólo los cocineros que se han calificado a través de un riguroso entrenamiento se les permite manipular a estos peces. Sin embargo, la preparación doméstica en ocasiones lleva a la muerte accidental.

El Fugu se sirve en forma de sashimi y chirinabe. Algunos consideran que el hígado es la parte más sabrosa, pero también es la más venenosa, y servir hígado de fugu en los restaurantes fue prohibido en Japón en 1984. El fugu se ha convertido en uno de los platos más célebres y conocidos de la cocina japonesa.

Desde luego a mi lo que más me gusta del vídeo es la forma en que el cocinero "anestesia" al pescado, ¡¡ un golpe seco en la cabeza !!